Kyl för färdigmat – vad behöver du tänka på?
Färdigmat ställer andra krav på kylen än en burk läsk.
Sortimentet kan bestå av allt från sallader och smörgåsar till färdiga måltider, mejeriprodukter och mellanmål – produkter som både ska hålla rätt temperatur och presenteras på ett sätt som gör dem enkla att hitta och välja.
Så vad är egentligen viktigt när du väljer kyl för färdigmat? Här går vi igenom några av de viktigaste sakerna att tänka på.
Börja med sortimentet – inte kylen
Det är lätt att börja med frågan vilken kyl ska vi ha? Men egentligen bör första frågan vara vad ska vi sälja?
En kyl med ett mindre utbud av smörgåsar och dryck har helt andra behov än en större lösning med färdiga luncher, sallader, mellanmål och flera produktkategorier.
Titta därför på:
vilka typer av produkter som ska säljas
hur mycket plats varje produkt kräver
hur stort sortimentet ska vara
hur snabbt varorna omsätts
hur ofta kylen kan fyllas på
om sortimentet förändras över dagen eller säsongen
Det ger en betydligt bättre utgångspunkt för att välja både storlek, hyllindelning och typ av kyl.
Rätt temperatur är en grundförutsättning
När det handlar om färdigmat är rätt och stabil temperatur förstås avgörande.
Vilken temperatur som krävs beror på vilka livsmedel som ska förvaras och säljas. Kyllösningen behöver därför väljas utifrån produkternas faktiska krav och kunna hålla en stabil temperatur även när kylen används mycket.
Det är särskilt viktigt i miljöer med hög omsättning, där dörrar öppnas ofta eller där en öppen kyllösning används.
Kylen ska med andra ord anpassas efter maten – inte tvärtom.
Kapacitet handlar om mer än antal liter
En stor kyl är inte automatiskt en kyl med bra kapacitet.
Hur hyllorna är placerade, produkternas förpackningar och hur sortimentet organiseras påverkar hur mycket som faktiskt går att exponera på ett bra sätt.
För färdigmat är det dessutom viktigt att kunden snabbt kan överblicka sortimentet. Att pressa in maximalt antal produkter kan därför motverka sitt syfte om resultatet blir en rörig exponering.
Tänk hellre:
Hur mycket behöver vi kunna sälja mellan två påfyllningar – och hur presenterar vi det på ett bra sätt?
Gör det enkelt att se vad som finns
Färdigmat är ofta ett snabbt köpbeslut.
Kunden kanske letar efter lunch mellan två möten, något på väg hem eller ett mellanmål på språng. Då behöver sortimentet vara enkelt att förstå.
Tydliga produktfronter, bra belysning och genomtänkt hyllplacering hjälper kunden att snabbt hitta rätt.
Har ni flera typer av produkter kan det också vara klokt att skapa en tydlig struktur i kylen – exempelvis måltider på en nivå, sallader på en annan och mindre mellanmål eller drycker separat.
Bra exponering handlar inte om att visa så mycket som möjligt. Det handlar om att göra det lätt att välja.
Öppen kyl eller glasdörr?
Det här är en fråga som inte har ett universellt svar.
Kyl med glasdörr
Ger fortfarande god överblick över sortimentet men minskar utbytet mellan kall och varm luft när ingen handlar. Det kan ge fördelar ur energisynpunkt.
Vad som är rätt beror på bland annat sortiment, kundflöde, placering och hur kylen används.
Öppen kyl
Ger direkt tillgång till produkterna och kan passa bra i miljöer där snabbhet och enkelhet är centralt. Kunden ser produkterna och kan plocka dem utan ett extra moment.
Var ska kylen stå?
Placeringen påverkar både försäljningen och hur kylen fungerar.
En kyl med färdigmat på ett kontor används på ett helt annat sätt än en kyl i en butik, på ett gym eller i en miljö med högt kundflöde.
Titta på hur människor faktiskt rör sig genom platsen.
Är kylen enkel att upptäcka?
Finns det tillräckligt med utrymme framför den?
Kan den fyllas på utan att störa verksamheten?
Finns det direkt solljus eller andra värmekällor i närheten?
Den sista punkten är lätt att missa. Miljön runt kylen kan påverka hur hårt kylsystemet behöver arbeta och därmed även energiförbrukningen.
Glöm inte påfyllningen
En snygg kyl klockan 08.00 hjälper inte särskilt mycket om den är halvtom när lunchrusningen börjar.
För verksamheter med hög omsättning behöver påfyllningen därför vara en del av planeringen redan när kyllösningen utformas.
Det kan handla om allt från hyllornas utformning och åtkomst till hur mycket lager som behövs för att hålla sortimentet attraktivt under hela dagen.
Ju större konceptet blir, desto viktigare blir också logistiken runt omkring.
Tänk på energiförbrukningen över tid
En kommersiell kyl är ofta igång dygnet runt. Skillnader i energiförbrukning som kan kännas små på pappret kan därför bli betydande över utrustningens livslängd – särskilt när det handlar om många enheter.
Typ av kyl, storlek, placering, omgivningstemperatur och hur utrustningen används påverkar förbrukningen.
Läs mer om detta här → Hur mycket el drar en exponeringskyl?
Ska lösningen kunna växa?
Kanske börjar konceptet med några få kylar. Fungerar det bra kan nästa steg vara 20, 100 eller betydligt fler enheter.
Då förändras också behoven.
Plötsligt handlar frågan inte bara om vilken kyl som är bäst, utan också om lagerhållning, transporter, installation, service, reservdelar och att ha kontroll över utrustningen över tid.
Att tänka skalbart redan från början kan därför göra det betydligt enklare att utveckla konceptet senare.
NCS arbetar både med själva kylutrustningen och med tjänsterna runt omkring – från lager och logistik till installation, service och uppföljning.
Behöver ni hitta rätt kyllösning för färdigmat?
Oavsett om ni planerar ett mindre koncept eller en större utrullning hjälper NCS er att hitta en lösning utifrån produkterna, platsen och hur verksamheten faktiskt ska fungera.